Qarsa u astringenti huma żewġ tipi ta 'togħma fl-inbid.L-aċidu ġej mis-sustanzi aċidi organiċi fl-inbid, filwaqt li t-togħma astringenti ġejja mit-tannini fl-inbid.
1. Għaliex l-inbid huwa qares?
L-aċidità ta 'l-inbid ġejja minn varjetà ta' aċidi organiċi fl-inbid, inklużi aċidi naturali bħall-Aċidu Tartariku u Aċidu Maliku, li huma aktar irritanti, u Aċidu Succiniku u Aċidu Ċitriku (Aċidu Suċċiniku) Aċidu Ċitriku), u aċidu lattiku aktar artab ( Aċidu Lattiku).
Liema fatturi jaffettwaw l-aċidità tal-inbid?
Il-livell tal-aċidità tal-inbid huwa affettwat mill-karatteristiċi tal-varjetajiet tal-għeneb tal-inbid, il-klima taż-żona tal-produzzjoni u l-proċess tal-produzzjoni tal-birra.Inbejjed magħmulin minn varjetajiet differenti ta 'għeneb għandhom aċiditajiet differenti.Għalhekk, il-konsumaturi għandhom jagħżlu nbejjed b'aċiditajiet differenti skont il-gosti tagħhom stess meta jixtru l-inbid.Pereżempju, fost varjetajiet ta 'għeneb abjad, Riesling, Chenin Blanc u Sauvignon Blanc għandhom aċidità għolja, filwaqt li Viognier u Gewurztraminer għandhom aċidità baxxa;, il-varjetajiet tal-għeneb aħmar Taljan bħal Nebbiolo jew Barbera huma għoljin ħafna fl-aċidità, filwaqt li varjetajiet tal-għeneb minn reġjuni sħan bħal Grenache huma baxxi ħafna fl-aċidità.
Il-klima ta’ reġjun tat-tkabbir tal-għeneb taffettwa wkoll l-aċidità tal-inbid li jipproduċi.Ħu Chardonnay bħala eżempju.L-inbejjed mill-Burgundy Chablis b'klima friska ġeneralment għandhom aċidità iqarmeċ, iqarmeċ u għolja, filwaqt li l-inbejjed mill-Kalifornja f'klima sħuna għandhom inqas aċidità.huma ġeneralment aktar baxxi u aktar artab.
Minbarra l-fatturi naturali ta 'hawn fuq, il-livell ta' aċidità tal-inbid huwa wkoll relatat mal-proċess tal-produzzjoni tal-inbid.Jekk min jagħmel l-inbid juża fermentazzjoni malolattika (Fermentazzjoni Malolattika), l-aċidu maliku li jaqtgħu fl-inbid jinbidel f'aċidu lattiku aktar artab, u l-aċidità ġenerali tal-inbid tonqos ukoll.
Aċidu, x'inhu r-rwol importanti?
L-aċidità hija r-ruħ tal-inbid, li tagħmel kull inbid juri vitalità qawwija.L-ewwelnett, l-aċidu jista 'jippreserva u jinibixxi l-batterja, u jappoġġja t-tixjiħ tal-inbid;huwa bħal preservattiv, li jista 'jnaqqas ir-rata ta' ossidazzjoni tal-inbid, jibbilanċja l-mikrobijoma, jinibixxi t-tkabbir ta 'batterji ta' ħsara, u b'hekk jgħin fit-tixjiħ.
It-tieni nett, l-aċidu jista 'jibbilanċja t-togħma;jekk l-aċidità tkun baxxa wisq, l-inbid ikun monotonu u boring, u jekk l-aċidità tkun għolja wisq, tkopri t-togħma u n-nisġa tal-inbid, u tagħmel it-togħma tal-inbid qawwija wisq, u l-aċidità xierqa tista 'ġġib freskezza u tqarmeċ għall-inbid.Jistimula wkoll il-blanzuni tat-togħma biex jesperjenzaw aħjar in-nisġa u t-togħma tal-inbid.
Fl-aħħarnett, l-aċidu jżomm ukoll il-kulur tal-inbid aħmar;b'mod ġenerali, iktar ma tkun għolja l-aċidità tal-inbid, iktar ikun stabbli l-kulur u aktar il-kulur aħmar ikun profond.
2. Astringenza fl-inbid
Peress li l-inbid huwa magħmul mill-għeneb jew mill-meraq tal-għeneb, it-tannini fl-inbid huma assoċjati wkoll mal-frott tal-għeneb innifsu.Dak id-dritt, tannin huwa metabolit sekondarju preżenti b'mod wiesa 'fil-kompożizzjoni tal-pjanti (qxur tal-għeneb, żerriegħa tal-għeneb, zkuk tal-għeneb, eċċ.).
L-hekk imsejħa metaboliti sekondarji jirreferu għal xi komponenti materjali li mhumiex meħtieġa għas-sopravivenza jew l-iżvilupp tal-pjanti, iżda huma prodotti quddiem stress ambjentali estern, li ħafna minnhom għandhom effett protettiv fuq l-impjant innifsu.Dan l-effett huwa rifless fit-tannini, li jistgħu jirreferu għall-proprjetajiet antibatteriċi u antiossidanti tagħhom, u saħansitra għandhom ċertu effett inibitorju bijoloġiku fuq annimali ċkejkna li jfastidju l-pjanti.
Jekk ma jkunx hemm tannini fl-inbid
L- astringenza li l- inbid iġib fil- ħalq hija prinċipalment ikkawżata mit- tannini, u din l- astringenza ħafna drabi tqajjem ukoll tip ieħor taʼ assoċjazzjoni taʼ togħma—imrar.Peress li s-sustanza ma tħossx tajba, għaliex ma tiffiltrax it-tannini kollha mill-inbid?Dan għaliex id-dewmien ossidattiv tat-tannini għandu rwol importanti fil-kapaċità tal-inbid li jixjieħ.Flixkun ta 'inbid aħmar ta' kwalità għolja b'tannini naturali fi proporzjon armonjuż ta 'spiss jista' jidħol gradwalment fl-aħjar perjodu tax-xorb wara bosta snin jew saħansitra għexieren ta 'snin.
Fil-fatt, jekk ma tħobbx l-inbid aħmar astringent bit-tannini, tista 'tagħżel li tixrob inbid abjad.Minħabba li fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid abjad, dawk li jfasslu l-inbid se jagħżlu sekwenza tal-birra li hija popolari ma 'nies li mhumiex familjari mal-għafsa u l-iffiltrar tal-inbid aħmar l-ewwel u mbagħad jiffermenta, jiġifieri, kważi kompletament jużaw il-komponenti tal-polpa tal-għeneb li jieklu n-nies biex jiffermenta f'inbid.
japprezza tannini
B'differenza mill-proċess tal-birra tal-inbid abjad, il-meraq b'komponenti alkoħoliċi jingħafas wara li titlesta l-fermentazzjoni matul il-proċess tal-birra tal-inbid aħmar.Il-maċerazzjoni waqt il-fermentazzjoni fuq il-ġilda estratti t-tannini mill-ġlud fil-meraq, flimkien mal-pigmenti li jagħtu lill-inbid il-kulur aħmar tiegħu.Għalkemm it-tannin huwa komponent tat-togħma li jeħtieġ li jiġi adattat għal nies li m'għandhomx tradizzjoni li jixorbu inbid aħmar, iżda għal nies li jixorbu inbid aħmar regolarment, dan il-komponent organiku antiossidant mhux tossiku, li ma jagħmilx ħsara u anke b'saħħtu huwa ingredjent importanti għal inbid.Il-qafas ġie stabbilit, jiġifieri, l-apprezzament tat-togħma m'għandux jieqaf biss mat-tgawdija immedjata tal-festa.Fuq livell aggornat, tannini wkoll iġibu fil-ħalq tip ta 'reżistenza għall-frizzjoni li tirrappreżenta l-futur u ddum għal żmien twil - wara ossidazzjoni bil-mod u fużjoni, it-togħma li se titjieb għal livell ogħla xorta waħda tista' tkun mistennija.
Minbarra l-kontenut u l-livell tan-nisġa tat-tannin innifsu, jekk it-tannin huwiex f'armonija ma 'komponenti materjali oħra fl-inbid huwa wkoll indikatur importanti ħafna biex jiġi ġġudikat il-valur tat-tannin.Pereżempju, il-bilanċ bejn tannini u aċidi huwa partikolarment importanti.Il-kontenut tat-tannin tal-inbid aħmar għandu jkun direttament proporzjonali għall-aċidità tal-inbid, u għandu jkun hemm biżżejjed frott biex isostnih, sabiex jinkiseb bilanċ perfett.
Ħin tal-post: Mar-13-2023