Meta tiftaħ flixkun ta 'inbid matur u tkun megħlub mill-kulur aħmar jgħajjat, ir-riħa aromatika u t-togħma sħiħa tiegħu, ħafna drabi tistaqsi lilek innifsek x'jagħmel mazz ta' għeneb ordinarju f'dan l-inbid inkomparabbli?
Biex inwieġbu din il-mistoqsija, l-ewwel irridu nissekkjaw l-istruttura tal-għeneb.
L-għeneb jikkonsisti fi zkuk, qxur, pniezel, polpa u żrieragħ.Partijiet differenti se jġibu sustanza differenti, kulur, tannin, alkoħol, aċidità, togħma eċċ.
1. Tannin, kulur-qoxra
Iz-zkuk, il-qxur u ż-żerriegħa tal-għeneb huma s-sorsi ewlenin ta’ tannini fl-inbid.
It-tannin huwa sustanza fenolika naturali li hija s-sors ewlieni ta 'astringenza fl-inbid.
Fosthom, it-tannini fiż-zkuk tal-frott huma relattivament mhux maħduma, li fihom reżini morri u anidridi tanniċi.Dawn is-sustanzi għandhom it-tendenza li jipproduċu astringenza eċċessiva fl-inbid, u ż-żejt morr fiż-żerriegħa tal-għeneb jista 'jaffettwa serjament it-togħma tal-inbid wara l-ippressar.Għalhekk, il-biċċa l-kbira tal-fabbriki jagħżlu li jneħħu ż-zkuk tal-għeneb matul il-proċess tal-vinifikazzjoni u jippruvaw jagħfas iż-żerriegħa tal-għeneb mill-inqas possibbli matul il-proċess tal-ippressar.Xi fabbriki jagħżlu li jirriżervaw porzjon żgħir taz-zokk għall-fermentazzjoni.It-tannini fl-inbid jiġu prinċipalment minn qxur tal-għeneb u btieti tal-ballut.It-tannini huma fini u ħarir fil-palat, u jibnu l-"iskeletru" tal-inbid.
Barra minn hekk, is-sustanzi tat-togħma tal-inbid u l-kulur tal-inbid aħmar jiġu prinċipalment mill-estrazzjoni tal-qxur tal-għeneb matul il-proċess tal-produzzjoni tal-birra.
2. Alkoħol, Aċidità, Ġulepp
Il-polpa tal-frott hija l-aktar sustanza importanti fil-produzzjoni tal-inbid.Il-ġulepp tal-għeneb huwa rikk f'zokkor u ilma.Iz-zokkor huwa ffermentat mill-ħmira u kkonvertit fl-iktar sustanza importanti fl-inbid - l-alkoħol.L-aċidità fil-polpa hija wkoll komponent importanti, li jista 'jinżamm parzjalment matul il-proċess tal-birra, sabiex l-inbid ikollu ċerta aċidità.
B'mod ġenerali, l-għeneb minn klimi aktar friski għandu aċidità ogħla minn għeneb minn klimi sħan.Għall-kontenut ta 'aċidu ta' l-għeneb, dawk li jfasslu l-inbid iżidu u jnaqqsu wkoll l-aċidu matul il-proċess tal-produzzjoni ta 'l-inbid.
Minbarra l-alkoħol u l-aċidità, il-ħlewwa tal-inbid tiġi prinċipalment miz-zokkor fil-polpa.
Dawk li jfasslu l-inbid jikkontrollaw l-ammont ta 'zokkor fl-inbid billi jikkontrollaw il-proċess ta' fermentazzjoni.Minħabba fermentazzjoni suffiċjenti, il-kontenut taz-zokkor tal-inbid niexef huwa relattivament baxx, filwaqt li l-inbid ħelu prinċipalment iżomm parti mill-glukożju permezz ta 'fermentazzjoni insuffiċjenti jew iżid meraq tal-għeneb sakarifikat biex iżid il-ħlewwa.
L-għeneb huwa l-pedament tal-inbid.Kull parti tal-għeneb għandha rwol speċifiku fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid.Devjazzjonijiet fi kwalunkwe parti jistgħu jwasslu għal togħma ta 'l-inbid, li twassalna biex togħma ħafna nbejjed Delicious.
Ħin tal-post: Diċ-02-2022