Minn aktar minn għaxar snin ilu, uħud mill-aqwa inbejjed bojod tal-Burgundy esperjenzaw ossidazzjoni prematura, li ssorprendiet lill-kolletturi tal-inbid.10 snin wara, bdiet turi sinjali ta’ tnaqqis.L-okkorrenza ta 'dan il-fenomenu ta' ossidazzjoni prematura ħafna drabi hija akkumpanjata mill-inbid li jsir imċajpra, riħa eċċessiva ta 'ossidazzjoni fil-flixkun, kważi tagħmel l-inbid mhux tixrob, u l-iktar ħaġa inkwetanti hija li dan il-fenomenu huwa imprevedibbli.Fl-istess kaxxa ta 'l-inbid, ċertu flixkun ta' nbid jista 'jesperjenza ossidazzjoni prematura.Fl-1995, dan il-fenomenu ta 'ossidazzjoni ġie rikonoxxut għall-ewwel darba min-nies, u beda jkun imħasseb b'mod wiesa' fl-2004, li qajjem diskussjonijiet sħun u jkompli sal-lum.
Kif jagħmlu l-inbid Burgundian jittrattaw din l-ossidazzjoni imprevedibbli?Kif taffettwa l-ossidazzjoni prematura l-inbejjed tal-Burgundy?Hawnhekk hawn lista ta’ kif il-produtturi tal-inbid jirrispondu.
L-ewwel, ibda bis-sufra tal-inbid
Biż-żieda fil-produzzjoni tal-inbid, aktar u aktar negozjanti tal-inbid madwar id-dinja qed jużaw tappijiet tal-ballut naturali fi kwantitajiet kbar biex ifittxu kwalità, li darba kkawżaw li l-provvista ta 'tappijiet tal-ballut jaqbeż id-domanda.Sabiex tissodisfa d-domanda, il-manifatturi tas-sufra ineħħu l-qoxra użata biex tagħmel is-sufra mit-tronk tal-ballut qabel iż-żmien.Għalkemm is-sufra hija matura, il-kwalità tas-sufra prodotta għadha mnaqqsa, u dan iwassal għal ossidazzjoni prematura.mistoqsija.Hemm ukoll każ fejn ossidazzjoni prematura minħabba problemi tas-sufra ikkawżat problemi relattivament minuri f'Domaine des Comtes Lafon u Domaine Leflaive, li r-raġunijiet speċifiċi għalihom mhumiex magħrufa.
Sabiex tiġi miġġielda l-ossidazzjoni prematura, xi negozjanti ta 'l-inbid fil-Burgundy introduċew is-sufri DIAM mill-2009. Is-sufri DIAM huma ttrattati b'temperatura għolja u pressjoni għolja fuq il-partiċelli tal-ballut użati biex isiru s-sufri DIAM.Min-naħa waħda, ir-residwi tat-TCA fis-sufri tal-inbid jitneħħew.Min-naħa l-oħra, ir-rata ta 'permeabilità ta' l-ossiġnu hija kkontrollata b'mod strett, sabiex il-fenomenu ta 'ossidazzjoni prematura jitnaqqas b'mod sinifikanti.Barra minn hekk, il-problema ta 'ossidazzjoni prematura tista' titnaqqas b'mod effettiv billi jiżdiedu t-tul u d-dijametru tas-sufra ta 'l-inbid.
It-tieni, tnaqqas l-impatt tal-moffa
Matul it-tkabbir tal-moffa, se jiġi prodott tip ta 'laccase (Laccase), li ovvjament jista' jintensifika l-ossidazzjoni tal-inbid.Sabiex titnaqqas b'mod effettiv il-preżenza ta 'laccase, il-produtturi tal-inbid fil-Burgundy issortjaw l-għeneb sa l-akbar punt, u jneħħu kwalunkwe partiċelli tal-għeneb bil-ħsara u possibbilment ikkontaminati bil-moffa, sabiex jinibixxu l-possibbiltà ta' ossidazzjoni prematura fil-futur.
It-tielet, ħsad kmieni
Il-ħsad tard, li beda fid-disgħinijiet, irriżulta f'inbejjed li huma aktar tondi, aktar sħaħ, u aktar ikkonċentrati, iżda b'telf ta 'aċidità.Ħafna fabbriki jemmnu li aċidità għolja effettivament tnaqqas l-okkorrenza ta 'ossidazzjoni prematura.Fabbriki tal-ħsad bikri f'Meursault rari jbatu minn ossidazzjoni prematura.Fi kwalunkwe każ, hemm aktar u aktar fabbriki fil-Burgundy li jaħsdu qabel, u l-inbejjed prodotti huma aktar delikati u bilanċjati, aktar milli mimlijin u ħoxnin kif kienu fil-passat.
Ir-raba ', juicing aktar qawwija
L-istampa tal-borża ta 'l-arja hija l-ewwel għażla ta' dawk li jfasslu l-inbid moderni.Jgħafas u jkisser bil-mod il-ġlud, jiżola l-ossiġnu b'mod effettiv, jipproduċi meraq aktar malajr, u jagħmel inbejjed li huma aktar iġjeniċi.Madankollu, il-meraq tal-għeneb mbuttat taħt dan l-iżolament sħiħ tal-ossiġnu Iżda aggrava l-okkorrenza ta 'ossidazzjoni prematura.Issa xi fabbriki fil-Burgundy għażlu li jirritornaw għall-istampa tal-qafas jew preses oħra b'forza ta 'estrużjoni aktar b'saħħitha, wara t-tradizzjoni u jevitaw l-okkorrenza ta' ossidazzjoni prematura.
Il-ħames, tnaqqas l-użu tad-dijossidu tal-kubrit
Fuq it-tikketta ta 'wara ta' kull flixkun ta 'nbid, hemm test fil-pront biex iżżid ammont żgħir ta' dijossidu tal-kubrit.Id-dijossidu tal-kubrit jaġixxi bħala antiossidant fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid.Sabiex isir aktar inbid iġjeniċi u jipproteġi l-meraq tal-għeneb mill-ossidazzjoni, jintuża aktar u aktar dijossidu tal-kubrit.Issa minħabba l-fenomenu ta 'ossidazzjoni prematura, ħafna fabbriki għandhom jikkunsidraw l-ammont ta' dijossidu tal-kubrit użat.
Is-sitt, tnaqqas l-użu ta 'btieti tal-ballut ġodda
Jista 'jintuża proporzjon għoli ta' btieti tal-ballut ġodda biex isir inbid tajjeb?Proporzjon għoli ta 'btieti tal-ballut ġodda, jew saħansitra btieti tal-ballut kompletament ġodda biex jiġi kkultivat l-inbid, sar popolari sa mill-aħħar tas-seklu 20.Għalkemm btieti ġodda tal-ballut iżidu l-kumplessità tal-aromi tal-inbid sa ċertu punt, wisq minn dan l-hekk imsejjaħ "It-togħma tal-barmil" jagħmel l-inbid jitlef il-karatteristiċi oriġinali tiegħu.Btieti tal-ballut ġodda għandhom rata għolja ta 'permeabilità tal-ossiġnu, li tista' taċċellera b'mod sinifikanti r-rata ta 'ossidazzjoni tal-inbid.It-tnaqqis tal-użu ta 'btieti tal-ballut ġodda huwa wkoll mod kif titnaqqas l-ossidazzjoni prematura.
Is-seba ', tnaqqas il-barmil tat-taħlit (Batonnage)
It-taħwid tal-barmil huwa proċess fil-proċess tal-produzzjoni tal-inbid.Billi tħawwad il-ħmira stabbilita fil-barmil tal-ballut, il-ħmira tista 'taċċellera l-idroliżi u tinkorpora aktar ossiġnu, sabiex tikseb l-iskop li tagħmel l-inbid aktar sħiħ u aktar mellow.Fis-snin 90, din it-teknika kienet popolari ħafna wkoll.Sabiex tinkiseb togħma tonda, il-btieti kienu mħawwda aktar u aktar ta 'spiss, sabiex ikun inkorporat wisq ossiġnu fl-inbid.Il-problema ta 'ossidazzjoni prematura tagħmel lill-inbid ikollha tikkunsidra n-numru ta' drabi li jintużaw il-btieti.It-tnaqqis tan-numru ta 'btieti se jagħmel l-inbid abjad maħdum mhux wisq xaħam iżda relattivament delikat, u jista' wkoll jikkontrolla b'mod effettiv il-fenomenu ta 'ossidazzjoni prematura.
Wara t-titjib tad-diversi proċessi ta 'hawn fuq, il-fenomenu ta' ossidazzjoni prematura ddgħajjef b'mod sinifikanti, u fl-istess ħin, l-użu eċċessiv ta 'btieti ġodda popolari fl-aħħar tas-seklu li għadda u l-istil "xaħam" tal-birra ġew imrażżna. sa ċertu punt.L-inbejjed tal-Burgundy tal-lum huma aktar delikati u naturali, u r-rwol ta '"nies" qed isir iżgħar.Din hija r-raġuni għaliex il-Burgundians ħafna drabi jsemmu r-rispett għan-natura u t-terroir.
Ħin tal-post: Jan-30-2023